Kada poželite da vašem mališanu ponudite kvalitetan obrok koji sadrži namirnice bogate gvožđem, „da bi dete imalo dobru krvnu sliku i bilo zdravo“, obično pomislite na malo omiljeni spanać, koprivu ili neko drugo zeljasto povrće kao i cveklu. Međutim, najviše gvožđa ima u mesu i to crvenom (junetina, teletina, jagnjetina) i žumancetu. Pileće i ćureće meso najviše gvožđa sadrži u bataku i karabataku. Od povrća možemo, uz navedno, da dodamo pasulj, grašak, sočivo, krompir – batat, brokoli, kelj, prokelj, a od voća jagode, kupine, maline, kajsije…
Sadržaj gvožđa u namirnicama jeste različit, ali je još važnije da znamo da se gvožđe ne resorbuje podjednako iz svih navedenih namirnica. Zašto je to tako? Zato što se gvožđe u namirnicama nalazi u različitom obliku, kao HEM –gvožđe (meso, riba, jaja) i NE HEM – gvožđe ( mahunarke, zeleno povrće…). Iskorišćavanje gvožđa iz namirnica životinjskog porekla je mnogo veće (20 do 30 %), a iz namirnica biljnog porekla slabije (2 do 7 %).
Pored toga, pojedini sastojci u hrani mogu da ometaju iskorišćavanje i resorpciju gvožđa, kao na primer: fitinska kiselina koja se nalazi u proizvodima od celog zrna žitarica (proizvodi od integralnog brašna), polifenoli kojih ima u koštunjavim plodovima i mahunarkama (pasulj, grašak); oksalna kiselina sadržana u zelenom lisnatom povrću (spanać); kao i proteini mleka. Cink, magnezijum, kao i kalcijum takođe ometaju iskorištavanje gvožđa i do 50 %.
Pored sastojaka koji ometaju iskorištavanje gvožđa postoje i oni koji podstiču dobru resorpciju kao što je vitamin C!
Zato je veoma važno ne samo odabrati namirnice bogate gvožđem već ih i pravilno kombinovati. Uz obrok koji sadrži meso, jaja ili ribu dajte povrće kao salatu ili bareno, a ne preporučuje se dodavanje mleka jer će mleko sigurno sprečiti resorpciju gvožđa. Posle ručka za užinu dete može da dobije voće ili voćni sok. C vitamin iz voća će poboljšati resporpciju gvožđa. Ne preporučuje se nakon navršenih godinu dana da dete pije više od 500 ml mleka. Prekomerni unos mleka će uticati na apetit deteta, dovešće do smanjenog unosa povrća, voća i mesa, a tako i na smanjen unos i resorpciju gvožđa.
Pravilnim odabirom i kombinacijom namirnica, uz njihovu higijensku pripremu kao i zastupljenost svih grupa namirnica u dečjem jelovniku (3 glavna obroka i 2 užine) sigurno ćete obezbediti kvalitetnu ishranu za vašeg mališana.
